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　ワインの説明を読んでいる時に、これはどういう意味だろう？と疑問に思われること、ありませんか？
こちらの頁では、そんな疑問にお答えします。


【醸造に関する用語】

◎シュール・リー　Sur Lie

　　「澱の上」という意味で、醸造過程で発生した澱をそのまま底部に残した状態で、発酵後最短でも収穫の翌年３月１日まで澱引きせずに保存する製法のことです。この方法で作る有名なワインに、ロワール地方のミュスカデがあります。

　◎澱（酵母＝タンパク質）に含まれるアミノ酸が、ワインにコクと旨みを加える働きをしてくれます。
　◎澱引きしないので、フレッシュ感を保てます。


◎澱引き（スーティラージュ＝ラッキング）　Soutirage=Racking

　　発酵が終わったばかりのワインは、澱と呼ばれる浮遊物によって濁っています。
　　澱は死んだ酵母（タンパク質）やポリフェノール、酒石などが固形化したもので、沈んでいきます。
　一般的には、上澄みだけを別の容器に移し替えるのですが、その作業のことを澱引きと言い、年３〜４回は行います。




◎マロラクティック発酵（＝M.L.F.）　Malo-Lactic Fermentaion 

　　主発酵に対して後発酵とも言います。原料の生鮮ブドウから移行したリンゴ酸（Malic acid）を乳酸菌の働きによって、乳酸（Lactic acid）に変える発酵のことです。この時、微量の炭酸ガスが生じます。
　　
　M.L.F.の効果とは
　　・酸味が和らぎ、まろやかになります。（減酸）
　　・酒質に複雑性を増し、豊潤な香味を形成します。
　　・微生物学的に安定します。（リンゴ酸は不安定ですが、乳酸は微生物の影響を受けにくいのです）

 

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